Harissa
01/08/2011 14:08
Condimento picante muito usado no Marrocos. Mistura de pimenta-malagueta, azeite, coentro, alho, cominho e sal.
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Herbes de Provence
01/08/2011 14:07
Muito utilizada na culinárias francesa, é a mistura de orégano, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona.
Kümmel
01/08/2011 14:07
Inglês: caraway
O fruto doce nasce de uma planta da família da salsa. Hoje, é muito popular nas cozinhas austríaca e alemã, onde é usado para aromatizar pães e pastéis.
Usos: repolho, biscoitos, arroz, patês de queijo, macarrão, manteigas temperadas, carneiro, porco, costelas.
La Kama
01/08/2011 14:06
Mistura marroquina de temperos com canela, pimento-do-reino preta, gengibre moído, açafrão e noz-moscada.
Louro
01/08/2011 14:06
Inglês: Bay Leaf
O arbusto, do qual se usam as folhas, é nativo da Ásia mas encontra-se espalhado por todo o mediterrâneo.
Usos: Indispensável na feijoada, carne de panela. Combina com peixes, moluscos e carnes de caça.
Malaheb
01/08/2011 14:05
Inglês: mahlebi
A árvore é encontrada apenas no oriente médio e na Turquia. É de suas flores que saem pequenos frutos ovais com aroma de amêndoa.
Usos: Pães, massas, biscoitos, torta de frutas.
Macís
01/08/2011 14:05
Inglês: mace
Parecido com uma flor, é o invólucro da semente de noz-moscada—e muito mais caro.
Usos: Pratos doces como pudins, bolos e bebidas. Também combina com suflês, salsichas, embutidos. Na Itália, rala-se em cima de massas recheadas.
Manjericão
01/08/2011 14:04
Inglês: basil
Um dos aromas mais importantes e difundidos da culinária, é nativo da Índia e possui vários tipos. Muitíssimo utlizado na cozinha italiana, onde é ingrediente básico do molho pesto.
Usos: Molhos de tomate, assados de carne, porco, hambúrguer, pato, carneiro, pizzas,...
Manjerona
01/08/2011 14:04
Inglês: marjoran
Pertence à família do orégano, porém tem sabor mais requintado. É encontrada em ramos frescos ou seca e pode ser utilizada como substituto do orégano.
Usos: carneiro, molhos, carne de vaca, vitela, caças, peixe grelhado, pratos de tomate, farofas para recheio, ovos,...
Masala
01/08/2011 14:03
Misturas indianas secas ou em pastas. As mais comuns são:
Garam Masala: coentro, pimenta-do-reino, cominho, louro, cardamomo, macís, cravo e canela. Boa para pratos quentes.
Kashmiri Masala: canela, cravo, pimenta-do-reino preta, cardamomo, noz-moscada, kümmel e cominho. Boa para camarões e...
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